...inviata la prima volta Sabato 19 Giugno 2010
"... tornano a gracidar le rane!"
CLICCA: http://www.youtube.com/watch?v=8jBchn2HOdQ
La famiglia, due bimbi, papà e mamma, usciti dal ristorante, dal terrazzo del Bistek scrutano incuriositi il fosso che scorre di fronte, oltre la strada. Ascoltano il gracidare delle rane, e sperano di vedere quel che succede a pelo d'acqua. "Signor Antonio, venga a vedere, sono tornate le rane: è un buon segnale, il fosso non è inquinato; probabilmente ci sono di nuovo pesci e insetti". Mi avvicino, e forse con loro profonda delusione: "... veramente non hanno mai smesso di gracidare!"
Nel fosso rane, pesci e insetti non sono mai mancati, umiliati da tanti tanti anni di incuria e cattivo governo delle acque, costretti in un angolo ma non sconfitti, ora sono di nuovo al centro dell'attenzione. Piccoli rappresentanti di una natura forte e insostituibile, primari attori della quotidianità, della normale vita che giorno dopo giorno tutti noi siamo chiamati ad interpretare. Per troppo tempo siamo stadi poco attenti e distratti, interpretando male la nostra parte, sprecando tante energie e consumando a più non posso, forse ad arte illusi di poter rinunciare a noi stessi, alle giornate da vivere lentamente, al gracidar di rane.
In ristoranti e trattorie i clienti sono ora veramente pochi: la crisi della ristorazione, somma tanti errori, presenti e passati, economici e strutturali. Ecco allora che accorgendoci del gracidar di rane, senza rinunciare a grande qualità di ingredienti e materie prime, è tempo di scelte caratteriali, con proposte di cucina legate al quotidiano, al territorio, all'esperienza insostituibile di tanti amici artigiani e produttori. I tanti anni passati a spadellare, proporre, servire, esaltare la grande tradizione della cucina italiana, permettono scelte innovative, nella scelta di ingredienti, nella presentazioni del piatto, nei metodi di cottura. Comunque sempre nel segno del buono e giusto, del consumo consapevole, del gracidar di rane.
"Estate in terra cremasca !"
MENÙ DEGUSTAZIONE
Si comincia con piccolo fritto di fiori di zucca
Antipasti
Filettini di carpa in carpione con giardiniera di verdure
Fresco melone mantovano e salame "Nobile Cremasco"
Primo piatto
Gnocchini con ricotta del caseificio Carioni, fiori di zucca e burro di Zuvadelli
Secondo piatto
Fritto di pianura: avannotti di trota, filetti di pesce gatto e salmerino, verdure
Il dessert
Bavarese e Sorbetto con le pesche gialle, granella di amaretti Gallina
Espresso " Caffè Arabica Moka Efti "
Questo Menù, proposto per almeno due commensali
comprende: tutte le portate sopra elencate, caffé,coperto, al costo di € 30,00 a persona
con esclusione di vino, bevande e liquori.
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Antonio e Ornella
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