...inviata la prima volta Mercoledì 29 Giugno 2011
"La tinca ripiena di Iseo, alle Palafitte"
Curiosando tra i tanti File che ingombrano all'inverosimile la memoria del mio computer, trovo breve scritto del 2005 per celebrare l'amicizia tra due "droghieri" con laboratorio di panetteria: mio padre Ceco Bistek e lo zio Tino, marito di Rosy, sorella di mia madre Ines. Sorelle e amiche sincere, complici in tante giovanili marachelle alle spalle dei clienti dell'osteria "Angelì del fülmen" di Trescore, l'attuale Trattoria del Fulmine. Non voglio annoiarvi con tutte le pagine scritte allora, ma solamente ricordare... siamo nel 1959.
In estate, ci si concedeva ogni tanto "ferie a rate": la Domenica mattina si chiudeva anticipatamente il negozio e con la Fiat "Millecento" dello zio Tino, mio padre aveva vecchia "Ardea di seconda mano", si partiva per il lago d'Iseo. Meta fissa il ristorante, oggi discoteca, Le Palafitte di Iseo: vista lago, buon parcheggio, affollatissima sala di felici commensali, camerieri perennemente di corsa tra i tavoli, caldo e afa da "afoso pomeriggio estivo". A tavola, Polenta e Tinca ripiena, macedonia con Gelato, vino Bianco della vicina Franciacorta. Io, bimbo riccioluto e biondo, della tinca al forno ero golosamente innamorato del ripieno: pane raffermo, formaggio Grana, prezzemolo, profumo di aglio e limone; il pesce, con le pericolose spine mi spaventava: solo polenta, intingolo e ripieno. Poi, mentre la famiglia tirava tardi con gelato, caffè e grappino, io dalla "palafitta" giocavo con i pescetti del lago, gettando briciole di pane. Alle quattro del pomeriggio si pagava il conto, e se trovavamo parcheggio, breve giro nelle viuzze di Iseo. Alle 18 eccoci di nuovo a Trescore, stanchi, sudati, rilassati.
... di fiume, lago o torrente, sempre dolce è il pesce del Bistek !
... ecco finalmente le proposte di pesce: niente pesce di mare ma a fatica, esasperata ricerca di onesti fornitori per pesce d'acqua dolce. Ecco allora persico nostrano e salmerino, rane mantovane, trota e pesce gatto, lavarello, agoni e storione.
Per me ristoratore della Bassa Padana il territorio è fonte inesauribile di ricerca e di ispirazione. Territorio, territorio e ancora territorio. La mia cucina, il mio ristorante, la cucina italiana tutta va dove saremo capaci di portarla noi con le nostre scelte, al momento di cucinare, proporre, ricercare, scegliere cosa e dove mangiare. ... perché alla fine devi fare delle scelte, e oggi con così tanta informazione e cultura, la scelta non può che essere consapevole.
"Estate in terra cremasca !"
... in collaborazione con la STRADA DEL GUSTO CREMONESE
Teatri di fiume: Il Teatro a Tavola
Buona cucina e amore per il territorio cremasco; ricette della memoria, sagre e ricorrenze religiose; prodotti di fidati fornitori, amici del Bistek
Menù degustazione
Fiori di zucca "fritti"
Filettini di persico nostrano in carpione con giardiniera di verdure
Maltagliati di pasta fresca, trota affumicata e ragù di zucchine in fiore
Asparagi e filettini di "pesce gatto" in croccante pastella al rosmarino
Mousse al cioccolato, Sorbetto e Torta di pesche gialle
Espresso " Caffè Arabica Moka Efti"
Questo Menù, comprende: tutte le portate sopra elencate, caffé, coperto, al costo di € 30,00 a persona.
L'acqua cl33 e il primo bicchiere di vino sono compresi nel prezzo
Colli Piacentini Bianco Ortrugo Frizzante Valtidone
Oltrepò Pavese "Pinot Rosè" Frizzante Cà di Frara
Terre di Franciacorta Bianco Lantieri
S.Colombano "Banino" Rosso Panigada
Colli Trevigiani Merlot Rosso La Colombera
Eliminata la sequenza antipasti/primi/secondi/..., ecco invece il menù suddiviso per ingredienti.
Una maniera innovativa per agevolare scelte e desideri del nostro ospite,
proponendo informale degustazione di piatti,
senza dimenticare stagione, tradizione e territorio cremasco.
..., ecco invece menù degustazione con tante piccole proposte di cucina, per informale sequenza di piatti,
senza dimenticare stagione, tradizione e territorio cremasco.
Nel costo di euro 35,00 a commensale è compreso coperto,
Prosecco Nino Franco, acqua minerale, caffè espresso. Menù per la totalità del tavolo!
Il ristorante al primopiano chiude dal 20 Luglio info: Antonio 0373273046
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Antonio e Ornella
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Antonio e Ornella ristorante@bistek.it www.bistek.it Trescore Cremasco (Cr) 0373 273046
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