I Macaron di Ovito

Ovito vi suggerisce la ricetta del momento, i mitici macaron. Belli, buoni e “alla moda”

Ingredienti per 30 macarons (60 gusci):

90 gr di albume Ovito (a temperatura ambiente)

220 gr di zucchero a velo

120 gr di farina di mandorle

30 gr di zucchero semolato

20 gr di cacao in polvere

un limone

un pizzico di sale

Per la ganache:

200 gr di cioccolato al latte

100 gr di succo di lamponi

40 gr di burro

 

Per prima cosa aprite le uova, pesate 90 gr di albumi (circa 2 o 3 uova), metteteli in un contenitore a chiusura ermetica e teneteli in frigo per 3 giorni. Passati i tre giorni togliete gli albumi dal frigo, quando saranno a temperatura ambiente montateli a neve ben ferma in questo modo: mettete gli albumi in una ciotola, aggiungete una presa di sale e qualche goccia di limone. Montate fino a che gli albumi risultino spumosi.

Aggiungete lo zucchero semolato e continuate fino a che gli albumi non diventino gonfi, sodi e molto lucidi.

Nel frattempo passate al mixer lo zucchero a velo con la farina di mandorle per pochi secondi.

Fatto questo, è importante setacciare questo composto con il cacao in polvere aiutandovi con un colino dalle maglie strette. Ora aggiungetelo poco per volta agli albumi mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Si otterrà un composto abbastanza compatto.

Con un sac a poche, su una teglia coperta di carta forno, formate i macarons. Ricordatevi di non farli troppo grossi e di lasciarli ben distanziati. In forno infatti i macarons tenderanno a gonfiarsi e se saranno troppo vicini si attaccheranno tra di loro. Infornateli a 155° e cuoceteli per 14 minuti. Mentre i gusci cuociono preparate la ganache.

In un pentolino a bagnomaria mettete a fondere il cioccolato al latte. Frullate circa 150 gr di lamponi e filtrateli per separare il succo dalla polpa.  Dovrete ottenere circa 100 gr di succo. Mettetelo sul fuoco e fatelo scaldare.

Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, aggiungete il succo caldo e dopo aver mescolato il tutto, il burro freddo.

Quando il burro si sarà sciolto, fate riposare e freddare la ganache.

Quando la ganache sarà arrivata a temperatura ambiente, mettetela in un sac a poche e farcite i macarons che poi accoppierete a due a due.

Prima di mangiare i macarons, fateli riposare in frigo per almeno 24 ore. In questo modo l’umidità della ganache ammorbidirà i gusci conferendo loro la classica consistenza “che-si-scioglie-in-bocca”.

 

Francesca Nicoletti

Ufficio Marketing

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